1、如何去除蔬菜中的残留农药？

答：（1）流水冲洗加浸泡法：主要用于各类蔬菜。用水反复冲洗表面污物，然后清水浸泡5-10分钟，再用流水冲洗两三遍，冲洗时可加入少量果蔬清洗剂。

（2）流水冲洗加碱水浸泡法：此为去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（500毫升水加碱面5-10克）5-10分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法。用于有皮的瓜果，如黄瓜、梨等；

（4）储存法。适用于苹果、南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类，通常以10—15天为宜；

（5）加热法。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一两遍。

2、如何识别蔬菜的新鲜度？

答：挑选蔬菜时需要注意以下几点:

（1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。

（2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素物质,会长成畸形。

（3）不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看,用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。